Par Prissoucook Une sauce au roquefort crémeuse mais avec du caractère, rien de mieux pour une bonne viande rouge. Ingrédients 4 personnes Pour la viandePour la garniturePréparation 1Émincer finement l'échalote. Ciseler les feuilles de persil plat. Tailler les pommes de terre grenaille en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel. 2Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. 3Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min. Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer. 4Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. 5Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium. 6Déglacer la poêle avec l'eau et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement. 7Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre. 8Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce. ConseilsNe laissez pas trop chauffer la crème au risque de la voir de recettesRecettes de viande a la sauce roquefort
Transférerl'agneau dans un plat et le faire rôtir au four à 200°C pour 6 à 8 minutes. ETAPE 7. Réchauffer la sauce et y fouetter une noix de beurre. ETAPE 8. Sur 6 assiettes, remplir un cercle en inox avec la pepperonata. ETAPE 9. Trancher l'agneau en 3 morceaux et les poser sur la pepperonata. Servir les pommes de terre à côté. ETAPE 10
Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Grenaille au four si vous n’avez jamais cuisiné de pigeon, c’est l’occasion de vous y mettre ! Hello les copains !!! Après une petite semaine de teuf et de détente après notre sélection comme Meilleur Article Culinaire 2016 » oui, pour l’article Chocolatine ou Pain au chocolat , on revient aux affaires avec une recette ! Et comme désormais on est un peu rentrés dans la cour des grands avec cette récompense et qu’on est super fiers on a choisi une viande de fête le pigeon ! J’en avais jamais cuisiné et pourtant j’adore ça. Dès que j’ai l’occasion dans les restaurants, je prends du pigeon. C’est une viande proche du canard, mais avec un goût et une texture plus délicats, plus subtiles ! En plus, c’est vraiment pas compliqué à faire contrairement à ce qu’on peut penser. Donc pour une première c’était un bon petit succès ! Recette de pigeon rôti et confit aux girolles et pommes de terre confites Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Alors là on se l’est jouée un peu junk food. Enfin comfort food » vu que c’est à la mode. Des bonnes patates fondantes, des girolles juste poêlées, un bon jus et une purée d’oignons et girolles caramélisées. Ça fait pas envie ça ? Mais attention, pas n’importe quelle comfort food, c’est quand même du pigeon. Quand tu fais du pigeon, t’as direct l’impression que t’es un chef gastronome quoi ! En plus ça se prête super bien à des titres de recettes à la Top Chef genre… Pigeon en deux cuissons, suprêmes cuits sur coffre et cuisses confites, girolles caramélisées et crème d’oignons caramélisés ». La classe non ? Ah oui, par contre je vous arrête tout de suite on va pas cuire un pigeon au four tout entier comme un poulet hein. Ça ne se fait pas ! Pourquoi ? Tout simplement parce que les cuisses du pigeon et les suprêmes la poitrine ne cuisent pas pareil ! Si vous faites cuire tout ensemble, vous allez vous retrouver avec soit des suprêmes bien moelleux et des cuisses pas assez cuites, ou des cuisses cuites mais des suprêmes trop cuits et secs ! C’est pour ça que ce pigeon, on l’a fait en deux cuissons ! Rôti pour les suprêmes, et confits pour les cuisses et les ailes ! Ingrédients du pigeon rôti et confit aux girolles Pour 4 personnes Pour le pigeon rôti et confit 2 beaux pigeons graisse de canard ou huile d’olive de quoi remplir une petite casserole Pour les garnitures 350 g de girolles 500 g de pommes de terre Grenailles 8 petites échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de thym, 2 branches de romarin huile d’olive Pour la sauce jus de pigeon Les os de vos pigeons 1 carotte 1 oignon blanc 1 gousse d’ail 1 verre de porto blanc du fond de veau maison ou en poudre 1 branche de thym Pour la purée d’oignons et girolles caramélisés 80 g de girolles 2 oignons blancs ou mieux, des oignons de Roscoff 1 de sucre de canne huile d’arachide beurre fleur de sel poivre noir quelques noisettes torréfiées Préparation du pigeon rôti / confit aux girolles Préparation et découpe du pigeon Commencez par préparer votre pigeon. Flambez les restes de plumes et videz votre pigeon. Gardez les abats pour une autre recette j’avoue, j’ai pas d’idées là comme ça !. Pour cela découpez les cuisses et les ailes. Coupez les ailes en deux pour garder les manchons la partie la plus charnue. Ensuite, découpez la partie inférieure du corps du pigeon pour ne garder que le coffre la partie supérieure, sur laquelle est attachée la poitrine du pigeon. C’est très facile, vous allez voir sur le côté une partie plus fine, découpez à cet endroit ! Concassez les os des ailes et de la partie inférieure du coffre du pigeon on s’en servira pour le jus. Cuisson des pommes de terre grenaille confites Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans un grand plat, couchez vos pommes de terre grenaille. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, puis les branches de thym et de romarin. Enfournez pour 1 h 30 environ. Vous allez avoir des pommes de terre du feu de dieu confites, fondantes, pleines de saveurs ! Les cuisses de pigeon confites On passe à la cuisson des cuisses de pigeon, qu’on va faire confire doucement dans la graisse de canard oui, je sais, c’est un peu fat. Déposez vos cuisses et vos manchons dans une petite casserole. Recouvrez de graisse de canard, ajoutez les échalotes épluchées et faites cuire tout doucement pendant environ 1 h à à peu près 80 degrés à feu très doux. Le jus de pigeon Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les os de pigeon en petits morceaux. Ajoutez vos carottes coupées en très petits dés et votre oignon et l’ail hachés finement. Laissez caraméliser tout ça et déglacez avec un bon verre de porto blanc. Laissez réduire, puis versez à hauteur du fond de veau. On peut soit utiliser du fond de veau maison, soit tout simplement du fond de veau en poudre dilué dans de l’eau. Laissez réduire à feu doux après avoir ajouté la branche de thym. La sauce va épaissir et quand elle a la consistance désirée un peu sirupeuse filtrez le tout en pressant bien pour extraire tous les sucs, et réservez au chaud. La purée de girolles et oignons caramélisés Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’arachide, puis ajoutez dans l’huile bien chaude vos oignons très finement hachés, ainsi que vos girolles. Un conseil choisissez les girolles les plus moches, celles qui sont un peu abîmées. Puisque ça va finir en purée on s’en fout. En fait j’ai eu l’idée de cette purée parce que j’avais des girolles un peu moches et que j’avais pas envie ni de les jeter, ni de les mettre sur mon plat ben oui je voulais vous faire une jolie photo les copains. Faites bien revenir le mélange oignons – girolles jusqu’à ce qu’ils caramélisent bien. Les oignons doivent prendre une jolie couleur caramel foncé. Ajoutez une cuillère à café de sucre de canne, une pincée de sel. Déglacez avec un peu d’eau environ 1/4 de la hauteur. Puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Réservez au chaud. La cuisson du pigeon rôti sur coffre Placez vos coffres de pigeons dans un plat; Badigeonnez la peau de vos pigeons avec un peu d’huile d’olive. Enfournez à côté de vos pommes de terre au four à 180 degrés pendant 12 minutes environ, avec quelques branches de thym et de romarin pour parfumer la viande pendant la cuisson. Au bout de 12 minutes, sortez vos coffres de pigeons et laissez reposer quelques minutes. Puis découpez délicatement les suprêmes de pigeon de l’os. La cuisson des girolles Pendant que les pigeons et les pommes de terre finissent de cuire, il est temps de cuire vos girolles ! Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez vos petites girolles préalablement nettoyées. Faites dorer jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation. Versez cette eau de végétation dans votre jus de pigeon tant que vous y êtes, ça va le parfumer ! Dressage du pigeon rôti et confit aux girolles Dans chaque assiette, déposez un suprême de pigeon. Ajoutez quelques pommes de terre confites, puis déposez une cuisse t un manchon confits. Ajoutez une gousse d’ail confite, vos petites échalotes et quelques girolles. A l’aide d’une pipette, ajoutez un peu de purée d’oignons/girolles caramélisés. Déposez quelques noisettes torréfiées en morceaux, des feuilles de pourpier et un peu de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre et servez ! Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Hmmm ça a l’air bon hein ? On vous laisse deviner qu’on s’est bien régalés en se remettant de notre bonheur suite au Festival des Blogueurs Culinaires ! Bon et du coup, le pigeon c’est vraiment top ! C’est un peu cher, hein, forcément, on va pas se mentir jvais pas vous prendre pour des pigeons non plus… ! C’est un peu normal pour une viande un peu rare » comme celle la ! Mais franchement une fois de temps en temps c’est un kiff à se faire ! Bon allez, comme d’hab, quelques petits conseils pour réussir la recette ! Conseils pour la recette du pigeon rôti et confit aux girolles C’est vrai que quand on regarde la recette comme ça on dirait qu’il y a beaucoup de préparations. Mais en fait c’est pas compliqué. Il faut d’abord lancer les pommes de terre grenailles confites au four. Ca prend du temps, mais c’est facile, c’est le four qui cuit tout seul. Ensuite, faut faire confire les cuisses de pigeon, mais là aussi, ça cuit tout seul avec les échalotes dans la graisse de canard. Ce qui demande le plus de préparation en fait c’est la purée d’oignons et girolles, et puis le jus bien sûr. Mais en même temps, c’est ce qui fait la différence sur le plat. Alors autant la purée, vous pouvez ptet vous en passer, mais le jus… Un pigeon sans jus !! La honte quoi. Ensuite petit conseil sur les cuissons. Laissez bien reposer votre viande après la cuisson au four. Comme d’hab. Si vous coupez tout de suite, tout le jus va s’écouler ! Bah oui, toujours cette histoire de laisser le temps aux chairs de se détendre après avoir été agressées par la cuisson ! Avec tout ça, vous deviez vous en sortir sans problèmes ! Bon appétit les gars ! Une dernière photo pour la route tiens ouai on adore. Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre
Laveret sécher les pommes de terre grenaille. Enfourner pour 50 min à 180°C en mélangeant de temps en temps. Brosser les pommes de terre mais ne les éplucher pas. Badigeonner les pommes de terre de ce mélange. « Merci de votre message » ou « pour votre message » ? « Se fâcher contre quelqu'un » ou « sur quelqu'un » ? « Une terrine de saumon » ou « au saumon »
Canard pomme de terre une association parfaite et quand tout cuit ensemble et que les pommes de terre s'imprègnent du canard c'est encore mieux C'est un pur plat de faignant comme je les aime et qui sont un vrai régal Alors trêve de blabla on passe directement à la recette parce que vous n'allez quand même pas passer plus de temps à lire la recette qu'à la faire non ? Allez hop la recette ; 2 cuisses de canard, des pommes de terre type grenaille, sel, poivre, piment d'espelette, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, romarin. Faire dorer les cuisses de canard et l'oignon ciselé dans une cocotte allant au four. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Verser le vin blanc, le piment d'espelette, sel, poivre et romarin. Tout mélanger. Mettre la cocotte au four à 200° et laisser cuire au moins 1H30. Bon appétit ;
Photo par Barbara Gateau 30 min Facile 378/pers Des bonnes petites pommes de terre grenailles cuites au four, c'est toujours délicieux ! Surtout quand celles-ci sont bien assaisonnées. Voilà une recette toute simple, mais qui fera toujours son petit effet. Des pommes de terre grillées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, cuites au four avec du gros sel, du romarin et de l'huile d'olive. Un délice qui sent bon le sud et le soleil, et qui sera parfait pour accompagner vos viandes, vos poissons et vos légumes. À tester d'urgence ! 500 g de pommes de terre grenailles 3 brins de romarin 1 c. à soupe de gros sel 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 Préchauffez le four à 180°C Lavez et séchez les pommes de terre grenailles. Ajoutez dans un saladier les pommes de terre, le gros sel, le romarin et l'huile d'olive. mélangez bien jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien imprégnées des aromates. 2 Puis disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Enfournez pendant 20 min. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et la puissance de votre four. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, plantez un couteau au coeur d'une pomme de terre. Si elle retombe, c'est qu'elle est cuite. 3 Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et bien dorées, sortez-les du four et disposez-les dans un plat de présentation. Servez aussitôt. Astuces Cette recette de pommes de terre grenailles au four est excellente. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrichir en y ajoutant par exemple de l'ail haché, pour relever le goût. Vous pouvez aussi ajouter une épice comme le paprika ou le piment doux. Vous préférez les herbes aromatiques fraîches ? Parsemez vos pommes de terre grenailles de persil plat, de ciboulette, de coriandre ou d'estragon ciselés après la cuisson, au moment de servir ! En résumé, faites ce qui vous plait, parce que cuisiner est toujours un plaisir ! Recettes similaires Haut de pageConcrètement voici la recette de pomme de terre grenaille au four, et les étapes à suivre pour la réaliser. Cette recette est pour six personnes. Le temps de préparation est Un simple rôti de veau bien doré par la cuisson mais à la chair encore rosée, de petites pommes de terre nouvelles revenues dans le beurre et parfaitement croustillantes à l’extérieur à la chair fondante. Une telle simplicité exige des produits d’une grande qualité. Plats viandes Veaux Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg de quasi de veau 1 barde 3 brins de thym Sel fin Poivre Sarawak creamy white 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, grenaille 200 g de beurre demi-sel Fleur de sel Les recettes veau 136 recettes Préparation Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 200°C, th 6-7. Bardez le quasi de veau et ficelez-le. Dans une poêle antiadhésive, saisissez-le sur toutes ses faces. Beurrez-le légèrement, salez et posez-le dans un plat allant au four. Lavez les pommes de terre et séchez-les dans un torchon. Préparation de rôti de veau Mettez le rôti à cuire dans le four 30 mn. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu modéré. Versez les pommes de terre, saisissez-les à feu vif et baissez le feu pour les faire dorer sans les brûler. Egouttez-les sur un papier absorbant. Quand le rôti est cuit, ôtez la barde et coupez-le en tranches, et disposez-les dans un plat, donnez quelques tours de moulin à poivre, disposez les pommes de terre autour et saupoudrez-les de fleur de sel. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude, posez sur le feu en grattant bien le fond du plat pour décoller les sucs qui sont caramélisés. Vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière chaude. Servez chaud. Durée 50 minutes 10 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 21 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 I1vfpFQ. 28 398 351 88 407 293 229 317 85
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