Dansune poêle, saisir les morceaux de lottes avec du beurre. Une fois cela fait, mettre de côté. Dans la poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir. Ajouter le vinaigre et faire cuire jusqu'à son évaporation. Ajouter le miel et la crème, le sel et le poivre et bien mélanger. Napper les morceaux de lotte de sauce.

Terrine de Saint Jacques Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Une terrine faite il y a des années et que l’on me réclamait depuis longtemps. Je me suis enfin exécutée. Elle offre l’avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance. Mais attention calculez bien Une fois la terrine préparée elle devra attendre au frais pendant 6 heures au minimum avant la cuisson et une fois cuite et froide elle devra rester 12 heures au minimum au réfrigérateur. Moi je m’y suis prise trop tard et je ne l’ai pas laissée reposer assez longtemps, elle s’est un peu effritée à la coupe. Je vous conseille de commencer la préparation 48 heures avant le repas. Elle se prépare normalement avec des filets de merlan ou de sole. J’ai utilisé pour ma part du saumon et des dos de cabillaud qui me restaient d’une autre préparation Voilà une entrée raffinée qui pourra être servie pour un repas de réception ou un buffet. Vous la servirez en fines tranches car elle est riche et vous vous régalerez. Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands Préparation 35 mn – Repos 6 h – Cuisson 1 h 15 – Réfrigération 12 h Sur ma paillasse Panade épaisse – 30 g de farine – 1 jaune d’œuf – 150 g de lait – sel & poivre du moulin Farce – 250 g de chair de coquilles St Jacques noix et corail – 300 g de filets de poisson – 3 œufs – 100 g de crème fraîche – 200 g de beurre très mou – sel & poivre du moulin – piment de Cayenne en poudre 1 terrine de 27 cm X 10 cm bien beurrée Préchauffer le four à 160°C Au travail L’avant-veille La panade épaisse Mettre le lait à chauffer. Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d’œuf. Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver. Ce mélange devient très compact en refroidissant. La Farce Réserver le corail des coquilles. Mixer finement la noix des coquilles et le poisson. Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique. Incorporer les œufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène. Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu’à obtenir un mélange ferme et lisse. Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne goûter pour vérifier. Beurrer généreusement l’intérieur de la terrine. Tasser la moitié de la préparation dedans. Disposer les langues de corail sur toute la longueur. Recouvrir avec le reste de la préparation. Poser le couvercle de la terrine à défaut une feuille de papier cuisson maintenue par une feuille d’aluminium et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum. La veille La cuisson Placer la terrine dans un bain-marie chaud. Enfourner pendant 20 minutes. Monter la température à 180°C Laisser encore cuire pendant 55 minutes environ. La préparation doit monter à mi-cuisson mais ne pas trop croûter. Si le dessus commence à se colorer, poser le couvercle ou la feuille d’aluminium. La préparation est cuite à point lorsque la lame d’un couteau enfoncée à fond en ressort bien chaude. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum. Couper en tranches fines. Vous pourrez servir cette terrine telle quelle ou avec une sauce verte allégée de crème fraîche ou encore avec de la crème fraîche salée et poivrée, montée au fouet. Je l’ai servie tout simplement avec quelques feuilles de salade. À propos de la recette – Ma terrine était un peu trop grande, j’ai rectifié les dimensions dans la recette. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. – Une recette déjà présentée le 13 avril 2010. Paroles de Gourmands Cette entrée délicate et très fine a été appréciée à l’unanimité. Source Les doigts d’or cuisine Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise Bonne journée à tous.

Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisinePour4 personnesDifficultéPréparation15'Cuisson15'Ingrédients. 2 filets de lotte de 200 g chacun. 500 g de moules. 500 g de praires. 500 g de palourdes. 100 g de bigorneaux. 2 gousses d'ail. 1 oignon. 6 branches de persil. 4 tomates. 30 g de beurre. 15 cl de vin blanc. gros sel. sel. poivrePréparation - Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'ail dégermé. - Laver, effeuiller et hacher le persil. - Inciser la peau des tomates en croix. - Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu'à ce que la peau éclate. - Les refroidir dans une eau glacée, les peler, les épépiner. - Les couper en morceaux. - Gratter les moules. Les laver avec les autres coquillages. - Cuire les bigorneaux 5 minutes dans une eau bouillante poivrée. - Verser un fond d'eau dans un faitout, y déposer les moules, les praires et les palourdes. - Cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. - Les retirer de la cocotte, en décoquiller la moitié. - Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d'une passoire fine, le réserver. - Tailler les filets de lotte en deux dans le sens de la longueur. - Les rouler et les maintenir enroulés à l'aide d'une pique en bois. - Les cuire 5 minutes à la vapeur. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon et l'ail hachés. - Ajouter les tomates et le persil. Mélanger, verser le vin et le jus des coquillages filtré. - Porter à ébullition 5 minutes. - Ajouter les coquillages et la lotte. Assaisonner. Réchauffer et servir aussitôt ! A servir accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou de Vous pouvez ajouter des crevettes, des bulots, des calamars ... Surtout ne jetez pas le jus de cuisson des coquillages qui servira à ioder l'ensemble du recette vous est proposée par les Cercles CulinairesCrédit photo RGB / Cercle CulinaireAlliances mets et vins Le vin doit se faire discret pour laisser la parole aux seigneurs de la mer – Servez un vin blanc sec au palais vif, montrant des notes acidulées et un léger fruité. La tonalité est donnée acidulé, iodé, salinité et un léger fruité – Ce dernier restera en fin de bouche. Douceur maritime ! Le poisson frétille de bonheur – Il reçoit tous les honneurs qui lui sont dus – Jouez la carte de l’Atlantique.

Préchauffezle four à 200 °C (th.6-7). Découpez la lotte en gros cubes et faites-les revenir dans l’huile chaude avec l’ail haché. Salez, poivrez, ajoutez les tomates égouttées et

^{Je ne suis pas une fille du Sud-Ouest pour rien, j'adore le canard et le foie gras. Pour les fêtes, je prépare toujours un foie gras maison, cela fait plus de 15 ans que je le fais, et petit à petit à force de tester plusieurs techniques et recettes j'ai… Ca y est c'est les vacances ! C'est parti pour ma p'tite pause estivale en famille pendant quatre semaines, l'occasion d'en profiter, de nous retrouver et de nous évader un peu. Je vais continuer à vous partager de nouvelles recettes ici sur le blog, mais n'oubliez pas de me suivre… Aujourd'hui je vous propose ma recette facile et rapide du pain de lotte à la tomate, une recette classique qui sera parfaite en entrée avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette aux herbes. Cette recette peut se préparer facilement deux jours à l'avance, elle se conserve très bien dans… Chaque année pour les fêtes je fais mon foie gras maison, on adore tous ça à la maison, et ma cuisson vapeur aide bien pour qu'il soit toujours réussi à la perfection. J'ai même réussi à convaincre beaucoup de monde autour de moi pour réaliser des foies gras mi-cuits savoureux,… Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois, mais j'habite dans l'agglomération Bordelaise, en bordure de la zone maraîchère d'Eysines, une zone protégée de toute construction et qui est réservée aux cultures. Petit à petit le nombre de maraichers présents sur la zone diminue, mais c'est vraiment top de pouvoir… Chaque année c'est un peu le casse-tête quand on fête l'anniversaire de p'tit bonhomme au mois de juillet ... j'essaie de renouveler mes recettes pour grandes tablées et ce n'est pas toujours évident. Souvent j'aime faire des terrines de poisson ou de légumes mes préférées sont mon pain de saumon… La recette du pain de lotte est ultra classique, mais c'est un basique chic que j'adore, au même titre qu'une petite robe noir. Si c'est bien fait, à base de beaux morceaux de lotte ultra fraiche, que la p'tite sauce qui l'accompagne c'est autre chose que de la mayo industrielle… Les fêtes arrivent, et j’ai eu envie de tester une nouvelle méthode de cuisson du foie gras, pour changer de mes recettes traditionnelles, et voir si le résultat était différent ou non. A force d’entendre parler des avantages de la cuisson basse température, qui fait … Je réalise régulièrement des recettes avec les produits de la société Lafitte foies gras, confits et autres produits issus des canards gras du Sud Ouest et là pour les fêtes ils m’avaient proposé de …}

Publiédans : Recettes de terrines. Classique de la cuisine française, la terrine de poisson est aussi un vrai délice. On l'accompagne d'une mayonnaise maison ou d'un coulis de

^{Pour vous régaler du goût raffiné de la lotte autrement qu’en sauce, préparez cette terrine de lotte, cuisinée à la tomate, à la crème et aux œufs. Servez-la bien fraîche, en format individuel ou à partager, avec pourquoi pas des petits légumes croquants ou une belle salade verte. Terrine de lotte Niveau de difficulté facile Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps de réfrigération 2 heures Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de lotte parée 400 g de tomates entières en conserve 2 gousses d’ail Le jus d’un citron vert 10 cl de crème fraîche 8 œufs 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préchauffer le four à 200 °C. Découper la lotte en gros cubes et faire revenir dans l’huile chaude avec l’ail haché. Saler, poivrer, ajouter les tomates égouttées et coupées en 2, le citron, la crème, mélanger et laisser réduire 10 minutes. Hors du feu, ajouter les œufs battus, mélanger et verser dans des ramequins individuels préalablement huilés. Mettre les 6 ramequins dans un gros plat creux, déposer sur une grille du four et verser l’eau pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire}

Lesjoues de lotte. • Faites mariner les joues de lotte 10 à 15 mn dans un peu de lait et beurre d’agrumes. • Dans une poêle bien chaude, faites chauffer doucement un c à s d’huile de noisettes. • Ajoutez les joues de lottes et faites les revenir 1 à

Une terrine facile à réaliser la veille du repas. Comme cela, pas de stress de dernière minute. Vous pouvez remplacer la truite par du saumon mais je trouve la truite plus fine et elle est pour certaines élevées en France dans de meilleures conditions que les saumons. Achetez la clémentine bio car vous allez utiliser le zeste. À propos de cette recette Liste des ingrédients 10 tranches de truite fumée1 clémentine250 g ricotta300 g de fromage frais250 g de mascarponesel et poivre1/2 bouquet de ciboulette1 cs d' anethquelques brins de persilquelques brins de menthe4 feuilles de gélatine Ciselez toutes les herbes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Lavez bien la clémentine, prélevez lui son zeste et mixez-le résultat optimal avec un moulin à café si vous en avez un. Pressez le jus de la clémentine. Avec un batteur ou un fouet, mélangez le mascarpone, la ricotta et le fromage frais. Ajoutez les fines herbes et le zeste de clémentine. Salez et poivrez. Faites chauffer le jus de la clémentine et hors du feu, mettez-y à fondre les feuilles de gélatine. Versez ce jus dans la préparation précédente et mélangez bien. Dans un moule à cake, déposez un film plastique sur lequel vous allez étaler du beurre fondu. Recouvrez le fond du moule de tranches de truite fumée. Versez une couche de préparation, des tranches de truite fumée. Terminez par la truite. Entreposez cette terrine une journée avant de la servir. Au dernier moment, démoulez-la et coupez-la en tranche. Attention, c’est un peu fragile du fait de la truite. Ciselez toutes les herbes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Lavez bien la clémentine, prélevez lui son zeste et mixez-le résultat optimal avec un moulin à café si vous en avez un. Pressez le jus de la clémentine. Avec un batteur ou un fouet, mélangez le mascarpone, la ricotta et le fromage frais. Ajoutez les fines herbes et le zeste de clémentine. Salez et poivrez. Faites chauffer le jus de la clémentine et hors du feu, mettez-y à fondre les feuilles de gélatine. Versez ce jus dans la préparation précédente et mélangez bien. Dans un moule à cake, déposez un film plastique sur lequel vous allez étaler du beurre fondu. Recouvrez le fond du moule de tranches de truite fumée. Versez une couche de préparation, des tranches de truite fumée. Terminez par la truite. Entreposez cette terrine une journée avant de la servir. Au dernier moment, démoulez-la et coupez-la en tranche. Attention, c’est un peu fragile du fait de la truite. Toutes saisons,Terrines et Cie,Noël,Poissons, mollusques et Cie,healthy Voir aussi DgJYO. 229 64 61 87 317 260 85 499 46

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